Pacto gaúcho propõe minimizar exposição a poluentes em cozinhas profissionais e outros ambientes internos

O Pacto Rio-grandense pela Descarbonização da Saúde propõe uma estratégia para minimizar a exposição da população e dos trabalhadores a gases e poluentes atmosféricos em ambientes internos, incluindo restaurantes, cafeterias, refeitórios, supermercados e praças de alimentação. A iniciativa coloca a prevenção, o controle da exposição e a comunicação de risco no centro das ações, com atenção especial a locais em que sistemas de cocção, queima de combustíveis e ventilação insuficiente podem favorecer o acúmulo de contaminantes no ar.

O documento parte do entendimento de que a concentração de poluentes em ambientes internos pode apresentar grandes oscilações em razão de emissões excessivas ou ventilação insuficiente, chegando, em determinadas situações, a níveis superiores aos observados no ambiente externo. Nas cozinhas profissionais, a queima de gás e o preparo de alimentos podem contribuir para a presença de partículas em suspensão, óxidos de nitrogênio e compostos orgânicos voláteis, o que amplia a necessidade de atenção à exaustão, à renovação do ar e às condições de permanência de funcionários e clientes.

Entre as medidas propostas pelo Pacto está a elaboração de uma tabela de produtos, equipamentos e fontes emissoras, com identificação de gases e partículas como CO2, CO, NO2, SO2, O3, formaldeído, benzeno, compostos orgânicos voláteis, PM1, PM2.5, PM10, metano, propano e butano. A finalidade é apoiar ações de prevenção e controle da exposição em ambientes considerados prioritários. No contexto das cozinhas profissionais, sistemas adequados de coifas, exaustão e ventilação aparecem como medidas relevantes para reduzir o acúmulo e a dispersão de poluentes no ambiente interno.

O Pacto também prevê o desenvolvimento de metodologia padronizada de medição, monitoramento e inventário dos poluentes atmosféricos internos, com avaliações periódicas e relatórios técnicos comparados a referências aplicáveis. A partir do diagnóstico, a proposta é orientar medidas corretivas e uma modernização progressiva, priorizando soluções mais limpas, eletrificação eficiente e inserção de energias renováveis. O enfoque, portanto, é de mitigação gradual: medir, identificar fontes, reduzir emissões, melhorar a ventilação e diminuir a exposição antes que o problema se consolide como risco ocupacional ou de saúde pública.

Ao incluir restaurantes, ambientes de trabalho e novas construções entre os espaços de atenção, o Pacto aproxima a pauta da saúde pública dos setores de arquitetura, engenharia, construção civil e mercado imobiliário. A iniciativa prevê ainda estímulo a pesquisas sobre qualidade do ar interior e a divulgação periódica de resultados de monitoramento e mitigação, criando uma base técnica para que empresas, instituições e gestores possam aperfeiçoar seus ambientes e incorporar a qualidade do ar como componente permanente de saúde, segurança e sustentabilidade.